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粵菜大師教授特色煎魚餅、子姜撈雞做法

       3月16日下午，新時(shí)代文明實(shí)踐系列活動(dòng)·“好日子講堂”——廣州粵菜師傅培訓(xùn)室第八十九期培訓(xùn)班在西和粵菜師傅培訓(xùn)室舉辦。此次培訓(xùn)班邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師林壤明為大家?guī)硖厣弭~餅、子姜撈雞兩道順德菜的烹飪教學(xué)。

       順德是魚米之鄉(xiāng)，具有濃厚的美食文化。在珠三角一帶,順德美食更是聲名顯赫。課堂上，林壤明運(yùn)用傳統(tǒng)的順德烹飪方法與經(jīng)過創(chuàng)新改良的配方相結(jié)合，手把手教授學(xué)員兩道菜的制作方法。“為了增加撈雞的風(fēng)味，我這次添加了卡夫奇炒醬，但你們?cè)趯?shí)踐過程中，可以嘗試用從化當(dāng)?shù)氐睦笾Α蠲贰⑷A李等水果替代，會(huì)帶來豐富的口感。”林壤明的教學(xué)語言風(fēng)趣幽默，內(nèi)容清晰細(xì)致、實(shí)操性強(qiáng)，給學(xué)員們帶來了啟發(fā)和思考。

       對(duì)于粵菜師傅來說，“拆雞”是難度系數(shù)較高的技術(shù)活，但在林壤明嫻熟的操作下，拆殼、剔骨、起肉等一連串的動(dòng)作行云流水，讓學(xué)員們大開眼界，看得目不轉(zhuǎn)睛。為了讓學(xué)員更容易掌握方法，林壤明更是放慢速度，逐個(gè)步驟詳細(xì)解釋，讓大家清晰明了。

       “我?guī)缀趺科诨洸藥煾蹬嘤?xùn)課程都來上，之前老師教授的電飯煲焗雞，我學(xué)會(huì)以后在自己的農(nóng)莊推出，獲得很多顧客稱贊，也贏得很多‘回頭客’。撈雞對(duì)我來說是一種新穎的做法，‘撈’在粵語中有‘風(fēng)生水起，發(fā)家致富’的美好寓意，相信會(huì)是很受顧客喜愛的一道菜。”學(xué)員周燕瓊說。

       簡(jiǎn)單易學(xué)、貼合實(shí)際、操作性強(qiáng)，一期期的粵菜師傅培訓(xùn)課程通過通俗易懂的方式，成功“點(diǎn)撥”了多位學(xué)員，為他們注入了新鮮的“血液”。“雖然自己有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但要讓廚藝更上一層樓，還需不斷接受新知識(shí)。粵菜師傅培訓(xùn)室正是為我們搭建了一個(gè)交流、學(xué)習(xí)的平臺(tái)，通過現(xiàn)場(chǎng)觀看有經(jīng)驗(yàn)的粵菜大師烹飪，讓自己在攻克難點(diǎn)和菜式創(chuàng)新上，得到更多啟發(fā)。”學(xué)員劉靖滔說。

       粵菜師傅培訓(xùn)班作為新時(shí)代文明實(shí)踐的亮點(diǎn)項(xiàng)目，也是我區(qū)把黨史學(xué)習(xí)教育成效落實(shí)到工作中的具體舉措。通過粵菜大師帶技術(shù)和人才“下鄉(xiāng)”，“手把手”教學(xué)，“粵菜師傅”工程在我區(qū)陸續(xù)開花結(jié)果，鄉(xiāng)村農(nóng)莊紅紅火火的場(chǎng)面正體現(xiàn)出了“粵菜師傅”工程為鄉(xiāng)村振興帶來的切實(shí)成效，不僅推動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，更帶動(dòng)許多像周燕瓊一樣的農(nóng)民致富奔小康，成為強(qiáng)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能和扶貧的重要抓手。

       值得一提的是，自2019年12月起，粵菜師傅培訓(xùn)室課程在廣州“新花城”線上平臺(tái)進(jìn)行同步錄播，通過打造“線上+線下”平臺(tái)實(shí)現(xiàn)資源共享，讓更多市民群眾足不出戶便能獲得滿滿“干貨”。

       如今，借“粵菜師傅”工程的東風(fēng)，我區(qū)積極創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”模式，以“美食”為媒，盤活不少沉睡的鄉(xiāng)村旅游資源，以此與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，推動(dòng)粵菜美食與小鎮(zhèn)整體建設(shè)發(fā)展相融合，以傳承和發(fā)展粵菜為目標(biāo)，全面提升了鄉(xiāng)村旅游品質(zhì)。

       下一步，我區(qū)將繼續(xù)堅(jiān)持為民辦實(shí)事，將粵菜師傅培訓(xùn)班、文藝支教、先鋒講堂等一系列品牌化活動(dòng)扎實(shí)有效地開展下去，讓群眾喜聞樂見的新時(shí)代文明實(shí)踐活動(dòng)真正“飛入尋常百姓家”。（江楚君）